Trabalho de conclusão do mestrado em Design de Fulvio Marzo: três conceitos de food design sobre novas gestualidades no preparo dos alimentos.
Novas gestualidades no preparo dos alimentos.
O food design é o projeto culturalmente consciente de produtos em que alimento e instrumento interagem estreitamente um com o outro, criando as condições necessárias para responder a uma necessidade ligada ao consumo de um produto alimentício. Experimentação, ergonomia, porcionabilidade, contextualização, polissensorialidade, sustentabilidade, funcionalidade, inovação, pesquisa e progresso são os parâmetros a analisar durante um processo de food design e formam a sua base de pesquisa.
Tocar sem nunca ter empunhado uma guitarra, correr no tapete de casa e jogar tênis confortavelmente instalado no meio da própria sala de estar: eis a nova fronteira do entretenimento doméstico, o gesto desvinculado da realidade. Eu poderia pensar nesses meus conceitos como uma dimensão virtual do “fazer” na cozinha; na verdade, os três produtos propostos tentam reencontrar, pelo caminho da memória, gestos evocativos de uma sugestão coletiva compartilhada. Gestos solenes e rituais, como o som das troccole (matracas) que anunciam os itinerários das procissões nas festas religiosas; gestos, às vezes, leves e evocativos de uma infância passada sonhando com acrobatas e artistas de circo. Gestos e memória que se reposicionam na dimensão gastronômica, trazendo consigo toda a carga lúdica dos gestos de outrora.